Gelato low carb e senza zucchero: 3 ricette!

Ami il gelato ma stai seguendo una dieta di qualunque tipo e per qualsiasi motivo? Queste ricette che ti proponiamo allora fanno proprio al caso tuo! Ecco a te 3 ricette per un gelato low carb e senza zucchero, per rinfrescarti in queste torride giornate estive senza sensi di colpa!

Gelato low carb al cioccolato 

x 8 porzioni:

• 750g di panna da montare o crema di cocco 
• 90g di xilitolo
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di sale 
• 6 uova grandi a temperatura ambiente 
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere 
• 2 cucchiai di collagene aromatizzato al cioccolato 
• 1 cucchiaino di gelatina 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Procedimento senza gelatiera

1. Metti tutti gli ingredienti in una grande ciotola resistente al calore. Sbatti fino a ottenere una crema omogenea. 
2. Metti sul fuoco una casseruola piena per metà d’acqua e portala lentamente a bollore. 
3. Metti la ciotola con la crema  sopra la casseruola e continua a frullare fino a quando il dolcificante non è più granuloso (4-7 minuti) e la crema ha cominciato ad addensarsi quindi togli dal fuoco. 
4. Filtra la crema per eliminare eventuali grumi. Versa la crema in uno strato sottile in una grande busta a chiusura lampo o in un vassoio poco profondo e congelarla per 8 ore o una notte. 
5. Rompi o taglia il gelato in piccoli pezzettini, e frullare in un robot da cucina finchè non torna ad essere una crema quindi rimettilo in freezer almeno altre 3 ore prima di servirlo.

NB La gelatina serve per ammorbidire il gelato. Se vuoi puoi usare in alternativa 1/2 cucchiaino di gomma di xantano o 30 ml di vodka per mantenere il gelato spatolabile. 

Valori nutrizionali medi per una porzione:

Gelato senza zucchero al lampone 

x 2 porzioni: 

• 150g di frutta congelata 
• 120g di panna da montare o latte di cocco in lattina 
• 1 punta di cucchiaino di stevia in polvere 

Procedimento senza gelatiera

1. Aggiungi la frutta congelata a un piccolo robot da cucina. 
2. Procedi per alcuni secondi fino a quando i frutti non si rompono in pezzi. 
3. Aggiungi la panna e la polvere di stevia e lavorare per altri 20-30 secondi fino a quando il gelato è bello liscio. Se il robot da cucina si blocca, basta prendere un cucchiaio e spostare il gelato e lavorare di nuovo. 
4. Consiglio: va consumato subito, puoi metterlo una mezz’oretta in freezer ma tenderà a indurirsi molto e perderà la sua consistenza cremosa 

Valori nutrizionali medi per una porzione:

Gelato low carb e senza zucchero alla vaniglia

x 4 porzioni:

• 250ml di panna da montare (o crema di cocco) 
• 75g di Sukrin in polvere 
• 2 tuorli 
• 1 albume 
• 1 baccello di vaniglia 
• 2-3 cucchiaini di gin o vodka (se non usi la macchina del gelato) 

Procedimento senza gelatiera

1. Raschia il baccello di vaniglia. 
2. Aggiungi la panna, i semi di vaniglia e il baccello di vaniglia raschiato in una pentola antiaderente e porta a ebollizione.
3. Continua a mescolare mentre la panna inizia a bollire 
4. In una ciotola a parte sbatti le uova e il Sukrin in polvere fino ad ottenere un composto spumoso di colore giallo pallido.
5. Metti la ciotola grande con il composto di uova sopra una pentola piena d’acqua. 
6. Portare a ebollizione l’acqua nella pentola e iniziare a versare la miscela di panna nella miscela di uova. 
7. Continua a mescolare per ca. 5-7 minuti fino a quando il composto si addensa. (Il composto è abbastanza denso una volta che puoi immergere un cucchiaio di metallo e il retro del cucchiaio rimane coperto da un velo di crema.) 
8. Fai raffreddare il composto e mettilo in frigo per almeno 30 minuti. 
9. Aggiungi 2-3 cucchiaini di vodka o gin. (Abbassa il punto di congelamento e migliora la consistenza del gelato.) 
10. Metti la ciotola nel congelatore. 
11. Mescolare il composto ogni 60 minuti per le prime due ore e successivamente ogni 30 minuti. 

Consiglio: il gelato ha la consistenza migliore dopo ca. 5 ore nel congelatore. Puoi anche conservare il gelato per un po’ nel congelatore e ottenere una consistenza simile estraendo il gelato per ca. 15-20 minuti prima di consumarlo

Questo gelato va consumato entro 1-2 settimane. 

Valori nutrizionali medi per una porzione:

Non ti resta che provarli e…buon appetito!